中华实用儿科临床杂志

期刊简介

               《中华实用儿科临床杂志》(原《实用儿科临床杂志》)是由中国科学技术协会主管、中华医学会主办的中华医学会系列杂志,是以儿科临床与基础研究为主要报道内容的儿科学类核心期刊。本刊为儿科学类核心期刊、中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊),RCCSE中国核心学术期刊,中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊,中国科学技术协会精品科技期刊,被中国生物医学文献数据库(CBMdisc)、Quick全文资料管理系统(FTME)、中文科技期刊数据库、万方数据、《中国学术期刊文摘》、美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》、波兰《哥白尼文摘》、W HO西太平洋地区医学索引(W PRIM)、美国《乌利希斯期刊指南》等国内外数十家权威数据库收录。本刊以贯彻党和国家的卫生工作方针、政策,贯彻理论与实践、普及与提高相结合的方针,反映国内外儿科医疗、科研等方面的新理论、新技术、新成果、新进展,促进学术交流为办刊宗旨。辟有述评、专家论坛、学术争鸣、热点、论著、小儿神经基础与临床、中西医结合、实验研究、儿童保健、误诊分析、药物与临床、综述、小儿外科、病例报告、临床应用研究、儿科查房、标准•方案•指南、指南解读、国际期刊快通道、医学人文等栏目。以各级医院儿科医务工作者,各高等医学院校、科研院所儿科医教研人员,各级图书馆(室)、科技情报研究院(所)研究人员等为读者对象。欢迎广大儿科医务工作者和医学科教研人员踊跃投稿。本刊为半月刊,A4开本,80页,无光铜版纸印刷,每月5日、20日出版。CN 10-1070/R,ISSN 2095-428X,CODEN SELZBJ,Dewey #:618.92。国内外公开发行,国内邮发代号:36 - 102,国外邮发代号:SM1763。可通过全国各地邮局订阅,也可与本刊编辑部直接联系订阅邮购。国内定价:10.00元/期,240.00元/年;国外定价:10.00美元/期,240.00美元/年。欲浏览本刊或有投稿意向,请登录本刊网站(http://www.zhsyeklczz.com),网站提供免费全文下载。联系地址:453003河南省新乡市金穗大道601号新乡医学院《中华实用儿科临床杂志》编辑部。联系电话:0373 -3029144,0373 -3831456;传真:0373-3029144;电子信箱 syqk@ chinajournal.net.cn。请优先登录中华医学会杂志社网站(http://www.medline.org.cn)首页的“稿件远程管理系统”投稿。                

济南甜沫:传统小吃中的营养密码与养生智慧

时间:2025-05-29 16:22:56

在中华传统饮食文化中,甜沫作为济南特色小吃,以其独特的咸香风味和丰富的营养价值成为早餐餐桌上的经典选择。这道以小米面为基础,融合花生、豆腐、粉条、菠菜等多种食材的粥品,不仅承载着“田姓善人舍粥”的历史传说,更在当代营养学视角下展现出均衡膳食的智慧。

传统配方的营养密码

甜沫的核心原料小米面属于全谷物,富含B族维生素和膳食纤维,其升糖指数低于精制面粉,能为人体提供持久能量。搭配的花生作为优质植物蛋白来源,含有丰富的不饱和脂肪酸,有助于心血管健康;而豆腐则补充了大豆异黄酮和钙质,对骨骼和激素调节具有双重益处。粉条提供的碳水化合物与菠菜中的铁元素、维生素K形成互补,这种荤素搭配的模式暗合现代营养学倡导的“食物多样性”原则。老济南人强调“咸香中品出甘甜”的味觉体验,恰恰反映了食材本味在烹饪中的自然呈现。

微量元素的全谱系供给

通过分析甜沫的配方结构,可以发现其暗含完整的微量营养素链条:菠菜富含的维生素C能促进铁吸收,弥补植物性铁源生物利用率低的缺陷;花生中的锌元素与豆腐所含的镁共同参与人体300多种酶反应;小米面中的色氨酸则是合成血清素的前体物质,有助于情绪调节。这种通过单一餐食实现营养协同的设计,堪比“天然复合维生素片”,尤其适合快节奏生活中追求高效营养摄入的现代人。

季节性适应的养生智慧

传统上秋凉时节食用甜沫的习俗,体现了中医“因时进食”的理念。小米和花生具有温中养胃的特性,能缓解季节交替带来的消化系统不适;菠菜的膳食纤维配合粉条的滑润质地,既保证肠道蠕动又避免过度刺激。当温度骤降时,这碗热气腾腾的咸粥所含的复合碳水化合物能快速提升体温,其作用机制类似于“内置暖宝宝”,通过延缓胃排空时间维持身体产热。

家庭厨房的操作优化建议

现代家庭复刻这道传统美食时,可参考“先煮后调”的标准化流程:提前浸泡花生以减少烹煮时间,八角等香料不仅能去豆腥味,其含有的茴香醚还具有抗菌作用;小米面建议分次添加调糊,通过观察稠度动态调整水量。烹饪过程中需注意菠菜不宜久煮,建议最后放入以保留叶酸等热敏性营养素。搭配油条食用时,建议选择非油炸的全谷物版本,既能保持“酥脆配软糯”的口感层次,又避免摄入过量油脂。

从营养密度来看,每碗甜沫约提供12-15克完整蛋白,接近成年人每日需求的20%,其膳食纤维含量相当于200克西兰花。这种将粗粮细作、荤素混搭的烹饪哲学,为当代城市居民预防“隐性饥饿”提供了可行方案。正如古籍记载“田沫”演变为“甜沫”的误传成就了文化记忆,这道小吃跨越时空的营养价值,正在被现代科学重新发现与诠释。