
期刊简介
《中华实用儿科临床杂志》(原《实用儿科临床杂志》)是由中国科学技术协会主管、中华医学会主办的中华医学会系列杂志,是以儿科临床与基础研究为主要报道内容的儿科学类核心期刊。本刊为儿科学类核心期刊、中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊),RCCSE中国核心学术期刊,中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊,中国科学技术协会精品科技期刊,被中国生物医学文献数据库(CBMdisc)、Quick全文资料管理系统(FTME)、中文科技期刊数据库、万方数据、《中国学术期刊文摘》、美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》、波兰《哥白尼文摘》、W HO西太平洋地区医学索引(W PRIM)、美国《乌利希斯期刊指南》等国内外数十家权威数据库收录。本刊以贯彻党和国家的卫生工作方针、政策,贯彻理论与实践、普及与提高相结合的方针,反映国内外儿科医疗、科研等方面的新理论、新技术、新成果、新进展,促进学术交流为办刊宗旨。辟有述评、专家论坛、学术争鸣、热点、论著、小儿神经基础与临床、中西医结合、实验研究、儿童保健、误诊分析、药物与临床、综述、小儿外科、病例报告、临床应用研究、儿科查房、标准•方案•指南、指南解读、国际期刊快通道、医学人文等栏目。以各级医院儿科医务工作者,各高等医学院校、科研院所儿科医教研人员,各级图书馆(室)、科技情报研究院(所)研究人员等为读者对象。欢迎广大儿科医务工作者和医学科教研人员踊跃投稿。本刊为半月刊,A4开本,80页,无光铜版纸印刷,每月5日、20日出版。CN 10-1070/R,ISSN 2095-428X,CODEN SELZBJ,Dewey #:618.92。国内外公开发行,国内邮发代号:36 - 102,国外邮发代号:SM1763。可通过全国各地邮局订阅,也可与本刊编辑部直接联系订阅邮购。国内定价:10.00元/期,240.00元/年;国外定价:10.00美元/期,240.00美元/年。欲浏览本刊或有投稿意向,请登录本刊网站(http://www.zhsyeklczz.com),网站提供免费全文下载。联系地址:453003河南省新乡市金穗大道601号新乡医学院《中华实用儿科临床杂志》编辑部。联系电话:0373 -3029144,0373 -3831456;传真:0373-3029144;电子信箱 syqk@ chinajournal.net.cn。请优先登录中华医学会杂志社网站(http://www.medline.org.cn)首页的“稿件远程管理系统”投稿。
自制酸菜变'毒菜':亚硝酸盐中毒事件揭示传统腌制食品的安全隐患
时间:2025-06-05 15:00:34
近日,一则老人因食用自制酸菜后全身发紫、呼吸困难被送医抢救的新闻引发关注。这起典型的亚硝酸盐中毒事件,再次将腌制食品的安全问题推向公众视野。当传统饮食文化与现代健康理念碰撞,如何科学看待腌菜中的“隐形杀手”,成为亟待普及的生活常识。
亚硝酸盐:从调味功臣到健康威胁的蜕变
亚硝酸盐广泛存在于自然界,适量添加可抑制肉毒杆菌生长并赋予腌制品独特风味。然而,当摄入量超过0.3克时,它会与血液中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白,使其丧失携氧能力——这正是患者出现全身紫绀(医学上称为“发绀”)的根本原因。家庭自制酸菜中亚硝酸盐含量呈现动态变化:腌制初期(1-3天)开始生成,1-2周达到峰值,相当于将一茶匙毒素缓慢注入食材;20天后含量锐减,一个月后趋于安全水平。老人食用的酸菜恰处于“毒峰期”,如同误饮未充分煮沸的豆浆,看似无害实则危机四伏。
三大高危操作:你家腌菜缸可能是定时炸弹
储存容器选择不当
不锈钢容器在盐分腐蚀下可能释放重金属,而塑料桶则易渗透有害物质。厦门市监局的实验证实,玻璃或陶瓷容器能阻断外界污染,其稳定的化学性质如同给腌菜穿上防护服。涉事家庭使用的塑料桶内壁已出现磨损,成为细菌滋生的温床。
时间与温度的致命博弈
室温超过20℃时,乳酸菌与硝酸盐还原菌会展开“菌群战争”。虽然乳酸菌最终会以酸度压制对手,但战争初期(腌制前两周)正是亚硝酸盐疯狂增殖的阶段。涉事酸菜仅腌制7天便食用,相当于在硝烟弥漫的战场上裸奔。
原料处理的隐蔽风险
霉变蔬菜携带的霉菌毒素与亚硝酸盐具有协同毒性,而未彻底晾干的水分则是细菌的“狂欢派对邀请函”。监控画面显示,老人使用的白菜根部残留泥土,这种“带伤入伍”的原料使亚硝酸盐含量较正常值飙升3倍。
急救与预防:构筑家庭食品安全防线
当患者出现嘴唇青紫、指甲发绀等典型症状时,需立即送医进行亚甲蓝特效解毒治疗。预防层面可采取三级策略:
时间管控:制作日历标记腌制日期,严格执行“20天安全线”制度;
科学配伍:搭配猕猴桃等维生素C含量高的食物,其抗氧化作用能像剪刀般剪断亚硝酸盐向致癌物亚硝胺的转化链条;
风险分散:将单次50克的食用量控制在火柴盒大小,每周不超过3次。
实验室检测数据显示,规范腌制的酸菜亚硝酸盐残留量可降至6mg/kg以下,相当于1公斤酸菜仅含1粒芝麻重的毒素。而本次事件中送检样本数值高达180mg/kg,警示我们:传统工艺需要现代科学的精准调控。正如315晚会曝光的“木薯粉条”事件所示,食品安全没有“土法炼钢”的容身之地。