中华实用儿科临床杂志

期刊简介

               《中华实用儿科临床杂志》(原《实用儿科临床杂志》)是由中国科学技术协会主管、中华医学会主办的中华医学会系列杂志,是以儿科临床与基础研究为主要报道内容的儿科学类核心期刊。本刊为儿科学类核心期刊、中国科技论文统计源期刊(中国科技核心期刊),RCCSE中国核心学术期刊,中国科学引文数据库(CSCD)来源期刊,中国科学技术协会精品科技期刊,被中国生物医学文献数据库(CBMdisc)、Quick全文资料管理系统(FTME)、中文科技期刊数据库、万方数据、《中国学术期刊文摘》、美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》、波兰《哥白尼文摘》、W HO西太平洋地区医学索引(W PRIM)、美国《乌利希斯期刊指南》等国内外数十家权威数据库收录。本刊以贯彻党和国家的卫生工作方针、政策,贯彻理论与实践、普及与提高相结合的方针,反映国内外儿科医疗、科研等方面的新理论、新技术、新成果、新进展,促进学术交流为办刊宗旨。辟有述评、专家论坛、学术争鸣、热点、论著、小儿神经基础与临床、中西医结合、实验研究、儿童保健、误诊分析、药物与临床、综述、小儿外科、病例报告、临床应用研究、儿科查房、标准•方案•指南、指南解读、国际期刊快通道、医学人文等栏目。以各级医院儿科医务工作者,各高等医学院校、科研院所儿科医教研人员,各级图书馆(室)、科技情报研究院(所)研究人员等为读者对象。欢迎广大儿科医务工作者和医学科教研人员踊跃投稿。本刊为半月刊,A4开本,80页,无光铜版纸印刷,每月5日、20日出版。CN 10-1070/R,ISSN 2095-428X,CODEN SELZBJ,Dewey #:618.92。国内外公开发行,国内邮发代号:36 - 102,国外邮发代号:SM1763。可通过全国各地邮局订阅,也可与本刊编辑部直接联系订阅邮购。国内定价:10.00元/期,240.00元/年;国外定价:10.00美元/期,240.00美元/年。欲浏览本刊或有投稿意向,请登录本刊网站(http://www.zhsyeklczz.com),网站提供免费全文下载。联系地址:453003河南省新乡市金穗大道601号新乡医学院《中华实用儿科临床杂志》编辑部。联系电话:0373 -3029144,0373 -3831456;传真:0373-3029144;电子信箱 syqk@ chinajournal.net.cn。请优先登录中华医学会杂志社网站(http://www.medline.org.cn)首页的“稿件远程管理系统”投稿。                

夏日怎么吃西红柿和鸡蛋

时间:2025-07-16 14:54:29

在炎炎夏日,一碗清爽开胃的西红柿鸡蛋蔬菜面既能满足味蕾,又能补充水分与营养。这道融合了酸甜、鲜香与清脆的主食,通过简单的食材碰撞出层次丰富的口感,尤其适合夏季食欲不振时食用。下面将详细拆解每个步骤的关键技巧,并融入风味升级的秘诀。

食材准备的科学性

选择成熟度高的西红柿,表皮红润略带弹性者为佳,其果胶和茄红素含量更高,炒制时更容易出沙(指西红柿经翻炒后形成的浓稠酱状质地)。鸡蛋建议选用可生食标准的新鲜蛋,打散时加入5ml清水(约半汤匙),通过水分汽化作用使炒蛋更蓬松柔嫩。蔬菜可根据时令调整,夏季推荐快熟的鸡毛菜或丝瓜,前者烫10秒即熟,后者能增加清甜感。面条选用鲜切面或宽挂面,比干面饼更易吸收汤汁精华。

火候控制的黄金法则

热锅冷油(约15ml食用油)是避免粘锅的关键,待油温升至180℃左右(竹木筷插入油中周围泛起小泡)时,倒入蛋液快速划散。注意保持中火,过高的温度会使蛋白质紧缩变硬,理想状态是蛋液凝固70%时关火,用余温完成烹饪。盛出炒蛋后,同一锅中加入蒜末爆香,此时转小火才能充分释放蒜脂香气而不焦糊。西红柿块需耐心煸炒至边缘卷曲,出现明显红油层,这个阶段加入1g盐可加速细胞壁破裂,缩短出汁时间。

风味构建的层次策略

基础调味采用"1+1+1"公式:1勺生抽提鲜(约10ml)、1勺蚝油增稠(约8g)、1撮白糖(约2g)中和酸味。进阶版本可添加0.5g白胡椒粉激发西红柿的果香,或滴入3-5滴香醋形成复合酸味。加水时注意液面高度需完全没过食材1cm,大火煮沸会产生乳化作用,使汤汁自然浓稠。下面条前撒入少许食盐(水盐比500:3),不仅能提升面条筋道度,还能帮助蔬菜保持翠绿色泽。

时间管理的精准把控

从水沸到面条煮制完成约需6分钟,分三个阶段控制:第一阶段大火煮2分钟使面条初步舒展;第二阶段转中火煮3分钟让面芯熟透;最后1分钟加入蔬菜和鸡蛋,利用蒸汽焖熟避免营养流失。测试面条熟度的专业方法是折断观察横截面,无白芯即为全熟,此时立即离火才能保持最佳口感。

装碗后可点缀香菜末或香葱碎增加色彩对比,嗜辣者搭配现磨黑胡椒或油泼辣子。这道看似简单的家常面食,通过科学配比和精细操作,能呈现出不输餐厅的专业水准。剩余汤汁冷藏后会发生风味融合现象,次日加热食用反而更具深度,这是时间赋予的意外惊喜。